Файлы

Вместо решоток знак процента.. (поправить кстате замену)

setlocal enabledelayedexpansion

for /f ##n in (#accounting_dir_list#) Do (
	
echo "OK" ##n	

)

set data_path=%dir_source%\%%n

For /F "usebackq tokens=* delims=" %%i In ("!data_path!") Do Echo %%i >> result.txt

	

echo lalala >> file.txt

copy /Y "%1\Serialization.dll" "%2"

вылетит, если файл не скопировался

del /q ..\..\%service%%copy_number%\%service%\copy_service.cmd
Справка по команде del - http://www.celitel.info/klad/nhelp/batcmdhelp.php?dcmd=del

del dir_name /s /q
(структура каталогов сохраняется)
/s - Удаление заданных файлов в каталоге и всех его подкаталогах. Выводит имена удаляемых файлов.
/q - Задание автоматического режима. Не выводится подтверждение на удаление.

echo logs > Excludes.lst
где logs - текст
можно наверное - 
set hhh="ss"

echo %hhh% > Excludes.lst